Brasser avec des kits de bière

La bière commerciale est généralement fabriquée à partir d’un mélange de malt pâle et de malts torréfiés qui sont utilisés pour donner de la couleur et de la saveur. Les kits de bière Home Brew sont fabriqués à partir d’extrait de malt concentré et presque tous les kits de bière en canette / pack contiennent 1,5 à 1,8 kg d’extrait de malt. Cet extrait de malt doit être dilué avec de l’eau pour obtenir un mélange riche en sucre de 5 gallons/23 litres, puis fermenté. (Si vous avez un kit de deux boîtes, vous pouvez toujours suivre la PLUPART de ces instructions, mais certaines différences de technique s’appliquent )

Ces instructions sont basées sur le kit Brewbuddy Bitter qui est fourni avec nos kits de démarrage standard . Si vous utilisez un kit de canette unique différent, vous devez suivre les instructions du fabricant car elles peuvent différer de ces instructions, mais le principe général sera le même. (La gamme de canettes individuelles Brewmaker diffère de ces instructions en ce sens qu’elle vous oblige à faire mijoter l’extrait de malt dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de l’ajouter au bac d’infusion et de compléter avec de l’eau froide). Si vous utilisez un kit à deux canettes plutôt qu’un kit à une seule canette, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de sucre ou de malt supplémentaire jusqu’à ce que vous arriviez à l’étape de mise en bouteille ou de mise en fût.

Stérilisez le bac d’infusion et tous les autres équipements à utiliser à l’aide d’un agent stérilisant exclusifpour le laps de temps spécifié. En général, 10 à 15 minutes suffisent. J’ai mon ouvre-boîte, mon chauffage (en veillant à ce que la prise soit complètement sèche), un thermomètre, un hydromètre et un pot de test qui vont dans la poubelle ici. N’oubliez pas de stériliser le couvercle du bac d’infusion. Le couvercle utilisé sur ces photos a un trou dans le haut qui prend le bouchon pour un sas ou pour laisser passer mon chauffage thermostatique. (Mise à jour 2014 – À la suite d’un changement dans la conception des appareils de chauffage, ceux actuellement disponibles sont légèrement trop gros pour passer à travers le trou de la bonde et, par conséquent, j’ai maintenant coupé une encoche dans le rebord du seau en utilisant une « Lime ronde ». Cette encoche a une profondeur d’environ 5 à 6 mm et permet au câble du radiateur de passer par-dessus le rebord tout en permettant au couvercle d’être correctement scellé en place.)

En tenant la boîte vide avec un torchon, remplissez-la à moitié d’eau bouillante et faites-la tourner pour dissoudre l’extrait de malt restant et nettoyer la boîte. Le torchon vous empêche de vous brûler les mains ou de laisser tomber la boîte humide et de renverser le contenu chaud et collant sur le sol.

Les instructions du kit de bière vous indiquent d’ajouter 1 kg/2,2 lb de sucre à ce stade et de bien mélanger pour vous assurer que le sucre et le malt sont complètement dissous.

Si vous préparez un kit de deux boîtes, ajoutez la deuxième boîte et laissez de côté le sucre. Ajoutez 19 litres/33 pintes d’eau froide pour porter le volume à 23 litres/5 gallons.

Je préfère mélanger l’extrait de malt dans l’eau chaude à l’aide de la cuillère à long manche jusqu’à dissolution complète et la cuillère ressemble à ceci ……..

puis remplissez le bac d’infusion jusqu’à la marque 20ltr. En vous arrêtant ici et en vérifiant la température, vous pouvez soit l’augmenter à la température cible en ajoutant quelques litres d’eau chaude, soit la refroidir en la complétant avec de l’eau froide. Il est de loin préférable d’ajuster la température de cette manière afin que la levure puisse être ajoutée au moût (le liquide malté et sucré) le plus tôt possible plutôt que de le laisser à l’air libre et de courir le risque d’absorber d’éventuelles infections aéroportées.Comme vous pouvez probablement le voir sur la photo, j’ai tendance à utiliser de l’eau en bouteille Value Still de Tesco dans mon brassage. C’est parce que je vis dans une région où l’eau est dure et que l’eau du robinet peut contenir de grandes quantités de calcium et a souvent un fort goût de chlore. Si vous avez la chance de vivre dans une zone « d’eau douce », ou si le goût de votre eau locale ne vous dérange pas, vous pouvez utiliser votre eau locale au lieu de l’eau en bouteille. L’eau en bouteille a un autre avantage en ce sens que vous pouvez, si vous le souhaitez, conserver les bouteilles et les utiliser pour stocker votre infusion finie.

C’est à ce moment-là que j’ai tendance à ajouter le sucre (à moins, bien sûr, que j’utilise un kit de deux boîtes, auquel cas AUCUN sucre n’est nécessaire à ce stade) . Sur ces photos, j’utilise du sucre à brasser qui est beaucoup plus fin que le sucre cristallisé normal et favorise un démarrage plus rapide de la fermentation et une finition plus douce de la bière. Le sucre brun doux peut également être utilisé et assombrira légèrement la couleur de la bière finie et donnera une saveur plus riche. Même si jusqu’à présent nous avons essayé très fort d’éviter que les infections aéroportées ne pénètrent dans le moût, il est important de remuer vigoureusement le moût pendant quelques minutes pour y apporter de l’oxygène, car cela aide la levure à fonctionner correctement. Je prélève généralement maintenant un échantillon du moût dans le bocal d’essai et j’utilise l’hydromètre pour déterminer la  » gravité d’origine ».Il s’agit simplement d’une mesure de la quantité totale de sucre dans le moût et donne une indication de la force potentielle de la bière finie. (Cette infusion particulière avait un OG de 1040, ce qui signifie que je devrais me retrouver avec un ABV (teneur en alcool) d’environ 4,3%).

Lorsque la température se refroidit entre 18 et 23 °C,  saupoudrez la levure sur la surface du liquide et remuez pour disperser. Si le mélange est trop chaud, la levure peut être tuée et la fermentation échouera.

Certains kits recommandent de préparer et d’utiliser une levure « starter ». Cela signifie simplement mettre la levure dans une tasse d’eau tiède dans laquelle quelques cuillerées de sucre ont été dissoutes et laisser reposer 15 à 30 minutes pour commencer. Faire cela environ 30 minutes avant de commencer à brasser signifie que lorsque vous l’ajoutez au mélange de brassage, il commencera à fermenter plus ou moins immédiatement et réduira le risque d’infection. Ce n’est pas absolument nécessaire, mais c’est une bonne pratique et cela ne fera pas de mal.

Couvrez le bac d’infusion avec le couvercle fourni et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d’air où la température est susceptible de rester stable à environ 18º-21ºC. Si vous avez un  élément chauffant à commande thermostatique ou une courroie de brassage ( un élément chauffant  flexible qui s’enroule autour de l’extérieur du bac d’infusion plutôt que d’y être inséré ), vous pouvez placer la bière dans un garage ou un hangar afin qu’elle soit à l’écart. . Dans les 24 à 36 heures, une mousse profonde et mousseuse se sera formée à la surface lorsque la levure commencera à manger le sucre et à le convertir en alcool. Laissez-le pour 4-6 jours pour fermenter. La troisième photo ci-dessous montre mon breuvage le quatrième jour quand il s’est un peu calmé. Lorsque la fermentation commence à ralentir et que l’on ne voit plus de bulles remonter à la surface et qu’un anneau brun et gluant de cellules de levure mortes a été laissé autour du bord intérieur de la cuve de brassage par le recul de la mousse, vérifiez un échantillon de la bière avec l’hydromètre. Il devrait se lire autour de 1008-1005 pour ce kit, bien que cela varie en fonction de votre gravité de départ et vous devez toujours prendre note de la gravité de finition suggérée par le fabricant.

Sur la photo finale ci-dessus, la fermentation SEMBLE s’être arrêtée. La vérification avec l’hydromètre donne une lecture d’environ 1020, ce qui est beaucoup trop élevé et suggère que la levure a cessé de fonctionner à cause des températures extrêmement froides. (J’ai brassé ce lot début février)

Malgré l’utilisation d’un radiateur thermostatique réglé à 20 °C, l’arrière-boutique de mon magasin perd trop de chaleur la nuit et cela nuit à l’action de la levure. Pour surmonter cela, j’enveloppe le bac de brassage dans un vieux « carrymat » de camping en mousse isolée et le laisse encore quelques jours. En fin de compte, j’ai dû utiliser un sachet de « Restart » qui est un mélange de levure et de nutriment de levure pour remettre cette infusion en mouvement.

Quelques jours plus tard, la fermentation s’est à nouveau ralentie, et en vérifiant avec l’hydromètre j’ai constaté que la gravité spécifique était tombée à 1008. La gravité de finition sera inférieure à 1008 si vous avez utilisé du sucre cristallisé et supérieure si vous avez utilisé de la bière exhausteur ou spray malt. Si vous vérifiez votre brassin et que vous trouvez la même lecture deux jours de suite, la fermentation primaire peut être considérée comme terminée  et vous devez  élever le bac à la hauteur de la table pour vous permettre d’utiliser le tube siphon pour transférer la bière vers les bouteilles stérilisées ou le baril à pression. . Il VAêtre lourd (environ 35 kg), il faut donc faire attention en le soulevant du sol. À ce stade, des amendes peuvent être ajoutées si vous souhaitez accélérer le processus de compensation. Votre bière s’éclaircira naturellement, mais certains brasseurs préfèrent réduire la quantité de sédiments avant de transférer leur bière dans leur support de stockage préféré.

 Certains brasseurs amateurs utilisent des bouteilles en verre de 1 pinte, qui doivent être scellées avec des bouchons en couronne, des bouteilles en PET de 1 litre (les bouteilles Tonic, Bitter Lemon ou Ginger Ale sont idéales. – Devinez ce que je bois quand je n’ai pas de tonneau de bière sur c’est parti !!!), ou les bouteilles d’eau vides de 2 litres pour stocker leur bière car la bière s’éclaircit plus vite en plus petite quantité. D’autres préfèrent utiliser un baril car la bière mûrit mieux en grande quantité et du gaz supplémentaire peut être ajouté si nécessaire pour maintenir la pression de service. De plus, un baril nécessite moins d’efforts pour nettoyer et stériliser que 40 bouteilles. J’utilise un mélange des deux méthodes. Les bouteilles sont beaucoup plus faciles à mettre au réfrigérateur que les fûts, ce qui est évidemment un facteur important lors du service de la lager, mais tout ce qui dépasse 1 pinte ou 1/2 litre devra être décanté dans un pichet ou une autre bouteille dès que vous l’ouvrez. va perturber les sédiments et perdre toute la pression de CO 2 .

Un clip de baril est placé sur le côté du bac et le tube siphon est inséré. Cela vous permet d’abaisser progressivement le tube dans le liquide sans perturber les sédiments. Aspirez l’extrémité du tube pour faire bouger l’infusion et placez l’extrémité dans le baril ou la bouteille. L’installation d’un robinet (ou d’un petit embouteilleur si vous remplissez des bouteilles) permet de contrôler beaucoup plus facilement le débit sans inonder votre cuisine, votre salon, votre remise etc. Pour « conditionner » la bière, vous devrez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre par pinte à chaque bouteille ou 3 oz (75 g) si elle est stockée dans un baril à pression de 5 gallons. Cela s’applique que vous prépariez une seule canette OU un kit de deux canettes . Certaines cellules de levure seront toujours présentes dans le liquide de brassage et cela utilisera le sucre pour produire le gaz de dioxyde de carbone (CO 2 ) qui le maintient frais et produit la tête lorsqu’il est versé. Lors du tonneau de ma bière, j’aime placer le sucre (ou dans ce cas le rehausseur de bière) dans un pichet propre et stérilisé et le mélanger avec environ une pinte de bière, avant de le remettre dans le tonneau. Sur ces photos, j’utilise un baril de 2 gallons qui sera stocké dans le magasin pour être utilisé comme « dégustateur ». Les 3 gallons restants iront dans un baril de 5 gallons qui sera ramené à la maison à des « fins d’évaluation ».

Bouchez et scellez les bouteilles, si vous utilisez des bouchons en couronne et des bouteilles en verre de 1 pinte, ou appliquez le bouchon sur le baril à pression, après avoir frotté de la vaseline autour du fil pour améliorer l’étanchéité, et placez la bière dans un endroit chaud pendant 2 jours pour encourager la levure « reste » au travail. Déplacez les bouteilles ou le baril dans un endroit frais et laissez-les blanchir et mûrir pendant au moins 14 jours avant de les boire.Le clip de baril a permis de déplacer le tube siphon vers le bas du baril pour s’assurer que toute la bière est transférée et qu’aucune n’est gaspillée. Vous pouvez vous assurer de laisser le moins de bière possible derrière vous en soulevant la base du bac et en soutenant le bord arrière à l’aide d’un bouchon en caoutchouc, d’un couvercle de baril, de quelques livres ou même d’un coin de porte. Lorsque vous avez siphonné au maximum, la levure doit être visible au fond du bac à infusion et aura formé une couche épaisse.

Si vous avez utilisé des bouteilles de bière, une couche de levure se déposera au fond de la bouteille au fur et à mesure que la bière s’éclaircit. A l’ouverture du flacon, il faut veiller à le verser lentement et délicatement dans le verre, à un angle plus ou moins horizontal, afin d’éviter de perturber ce sédiment. Avec de la pratique, vous pourrez verser la quasi-totalité de la bière avant que la levure ne commence à être attirée vers le verre, moment auquel STOP .

Si vous utilisez un baril, soyez TRÈS prudent lorsque vous ouvrez le robinet. La pression initiale entraînera le premier verre étiré à être expulsé très rapidement et il FERA déborder à moins d’ être extrêmement prudent. Vous pouvez également constater que le premier verre, lorsque la tête se dépose et se disperse, est assez trouble. À condition que vous ayez laissé la bière pendant la période de maturation recommandée, cela sera généralement causé par la petite quantité de sédiments qui s’est déposée dans la chambre du robinet du fût pendant que la bière s’éclaircissait. Les pintes suivantes tirées doivent être limpides. Si ce n’est pas le cas, essayez de déplacer la bière dans un endroit plus frais pendant une semaine supplémentaire, puis réessayez.

Je tiens à remercier ma fille Joanne, qui avait 8 ans lorsque cette séquence a été réalisée en 2009, pour avoir été mon assistante de brassage et modèle tout au long de ce processus. Ce sont ses mains que l’on peut voir sur chacune des photos et, alors que j’aidais à découper les instructions, à verser l’eau bouillante et à porter le baril de 40 kg, c’est elle qui a effectué TOUS les procédures de nettoyage, de brassage, de siphonnage et de mise en fûts, prouvant que brasser de la bière à la maison est vraiment un « jeu d’enfant ».

La principale différence entre les kits de bière à une canette et à deux canettes réside dans le fait que les kits à canette jumelle contiennent de 3,0 à 3,6 kg d’extrait de malt et n’ont donc pas besoin d’ajouter de sucre supplémentaire au début de la fermentation. En dehors de cela, le processus est presque identique tout au long des étapes de brassage et de mise en bouteille/en fût. La vraie différence se remarque quand on vient boire ces bières. Les bières fabriquées avec de grandes quantités de sucre raffiné ont tendance à être des bières légères par rapport à celles fabriquées avec des sucres obtenus à partir d’orge maltée. Comme il y a deux fois plus d’extrait de malt dans les kits de canettes doubles, ceux-ci produisent une saveur beaucoup plus complète et plus douce que les bières produites à l’aide de kits de canettes simples.

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Remarque : Ces instructions montrent comment je fabrique MA bière et sont incluses à titre de référence/d’orientation pour montrer à quoi ressemblent les différents processus lorsque je fabrique de la bière pour ma propre consommation. Les instructions du fabricant doivent TOUJOURSêtre lus pour voir s’ils nécessitent des processus essentiels ou supplémentaires que je n’ai pas utilisés ici, tels que faire bouillir le moût pendant un certain temps ou sauter à sec l’infusion pour améliorer la saveur et l’arôme. Le SHC n’accepte aucune responsabilité si votre kit ne fonctionne pas parce que vous n’avez pas suivi les instructions de votre kit et avez utilisé celles-ci à la place. Ces instructions sont mises à disposition gratuitement et pour un usage personnel uniquement et sont soumises au droit d’auteur. Ils ne doivent pas être utilisés ailleurs, que ce soit sous forme imprimée ou électronique, sans le consentement préalable du propriétaire, Colchester Homebrew Supplies.